एएम पीएम, कोलकाता में नया लॉन्च किया गया कैफे बार सीधे बाज लुहरमन के सेट से बना है शानदार गेट्सबाई – एक सौंदर्यशास्त्र जो कोलकाता की औपनिवेशिक युग की क्लब संस्कृति को सहस्राब्दी अनुमोदित ज़िंग के साथ मिश्रित करता है।
एएम पीएम के अंदरूनी भाग
दिन के दौरान एक कैफे, जब संरक्षक अंदर आते हैं तो कारीगर कॉफी की सुगंध मन को छू जाती है। यह स्थान छह क्षेत्रों में विभाजित है – द लीजेंड्स वह स्थान है जहां बैंड प्रदर्शन करते हैं, पैडॉक क्लब एक विस्तारित आउटडोर बैठने का क्षेत्र है, गली एक संकीर्ण प्रवेश द्वार जैसा दिखता है गैलिस या कोलकाता की गलियों में, ट्रॉफी बार गुलाबी सोने की रंगत वाली बार है, पाउडर रूम वॉशरूम है और धूम्रपान क्षेत्र एक सोच-समझकर बनाया गया धूम्रपान कक्ष है जिसमें ऑड्रे हेपबर्न की पेंटिंग और एक पुरानी जूता पॉलिश मशीन है।
बर्मा सागौन की लकड़ी की फिनिश वाली कुर्सियाँ और पुरानी संग्रहणीय वस्तुएँ कैफे बार की शोभा बढ़ाती हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एएम पीएम के सह-मालिक राजन सेठी का कहना है कि उनका विचार ‘विक्टोरियन सौंदर्यशास्त्र, स्थानीय शिल्प कौशल और ब्रिटिश वास्तुकला और संस्कृति के स्थायी प्रभाव को मिलाना’ था। राजन कहते हैं, “हमने कोलकाता के सभी प्रसिद्ध क्लबों की रेकी की और एक ऐसी जगह बनाना चाहते थे जो आसानी से पहुंच योग्य हो, जिसमें सदस्यता की परेशानी न हो, बल्कि कोलकाता के पुराने सामाजिक क्लबों का माहौल भी मिले।”
नगारम ऑर्गेनिक सिंगल-ओरिजिन कॉफी उत्तर पूर्व भारत की हरी-भरी घाटियों से प्राप्त होती है
यह कैफे उत्तर पूर्व भारत की हरी-भरी घाटियों से प्राप्त जैविक एकल-मूल कॉफी परोसता है। जैसे ही सूरज डूबता है, कॉफ़ी की जगह कॉकटेल ले लेते हैं, और वह स्थान ब्लू फॉक्स, स्काईरूम और फ़िरपो के युग के प्रतिष्ठित स्थानों जैसा रंग और रूप धारण कर लेता है, जो कलकत्ता में अपने ग्लैमरस बॉलरूम, कैबरे गायकों और यूरोपीय भोजन के लिए जाने जाते हैं। 1920 का दहाड़ता हुआ दशक।
संगीत, सजावट की तरह, उदासीन है: बॉब डायलन का ‘वन मोर कप ऑफ़ कॉफ़ी फ़ॉर द रोड’, द बीटल्स का ‘लेट इट बी’ और गन्स एन रोज़ेज़ का ‘नॉकिंग ऑन हेवन्स डोर’ बार को आगे-पीछे हिलाता है। चिरस्थायी पुराना और उभरता हुआ नया शहर।
मशहूर अनुभवी संगीतकार नंदन बागची को प्रस्तुति देते हुए देखना पुरानी यादों के रास्ते पर चलने जैसा था। कई स्थानीय लोग शहर के विभिन्न क्लबों के साथ-साथ डलहौजी इंस्टीट्यूट में मनाए जाने वाले जैज़ उत्सव में संगीतकार को खेलते हुए देखकर बड़े हुए हैं। जैज़ बैंड के ख़त्म हो जाने और सुरों के हमारे कानों से चले जाने के बाद बागची को लंबे समय तक प्रदर्शन करते देखना, शहर को अपने पूर्व स्वरूप को एक पत्र लिखते हुए देखने जैसा था।
बुधवार से रविवार तक, कॉफ़ी बार की शामें लाइव संगीत से भरी रहती हैं – अंग्रेजी जैज़, रॉक, पॉप और ब्लूज़ प्रदर्शनों का माहौल। जैसे ही संगीतकार बजाते हैं, शहर के ऐतिहासिक और स्थानीय संदर्भों का प्रतिनिधित्व करने के लिए कॉकटेल परोसे जाते हैं।
कॉकटेल
एएम पीएम के कॉकटेल मेनू में शीर्ष दो ईडन गार्डन्स और एएमपीएम हैं, जो पुराने जमाने का नोलेन गुड़-खजूर के अर्क से बना तरल गुड़ है। ईडन गार्डन, जिसका नाम कोलकाता के प्रतिष्ठित 159 साल पुराने क्रिकेट स्टेडियम के नाम पर रखा गया है, नीले एगेव टकीला का एक उदार छींटा है, जो ओक बैरल परिपक्वता से प्राप्त मिर्च के नोटों के साथ पकाया जाता है। हरी चाय के सौहार्दपूर्ण और अंगूर के स्वाद से भरपूर, यह ताज़ा पेय थका देने वाले दिन की परेशानियों को दूर करने के लिए आदर्श है।
पुराने जमाने का एएमपीएम एबरफेल्डी 12 स्कॉच व्हिस्की के शहदयुक्त नोट्स से भरा हुआ है – नोलेन गुड़, नारंगी और एंगोस्टुरा बिटर के साथ मिलाया और पूरा किया गया। यह पेय एक खट्टे, पूर्ण शारीरिक और तीखे पेय के रूप में उभरता है।
पुराने ज़माने का एएमपीएम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
इसके विपरीत, इतालवी ग्रीष्मकालीन कॉकटेल संरक्षकों के बीच लोकप्रिय है। नेग्रोनी और एपेरोल स्प्रिट्ज़ का अग्रदूत, इस पेय को चमकदार लाल जामुन और लाल कैंपारी जोड़कर एक आधुनिक स्पर्श दिया गया है। जबकि स्वाद एक-दूसरे को रद्द करते प्रतीत होते हैं, पेय में फल जैसी ताजगी है।
तपस
यकीटोरी चिकन विंग्स
लाइव संगीत पर झूमते हुए, संरक्षक विस्तृत मुख्य पाठ्यक्रम के बजाय तपस और कॉकटेल का सहारा ले रहे हैं। सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में एवोकैडो चना चाट, याकीटोरी चिकन विंग्स, चेंग्दू शैली मेमना ग्रिल और – दक्षिण की ओर इशारा करते हुए – कोथु परोटा शामिल हैं।
मेनू में नियोपोलिटन शैली के पिज़्ज़ा भी शामिल हैं: प्रयोगात्मक बोटी कबाब पिज़्ज़ा, वॉटर चेस्टनट और बोक चॉय आज़माएँ। मिठाई के लिए, नोलेन गुड़ चीज़केक अपने नाजुक मीठे, गुड़ युक्त स्वाद के साथ सूची में सबसे ऊपर है।
नोलेन गुड़ चीज़ केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एवोकैडो चना चैट
इसके उद्घाटन के कुछ ही हफ्तों के भीतर, कॉकटेल और कॉफी का अनुभव संगीत और भोजन प्रेमियों की भीड़ को आकर्षित कर रहा है। यदि आप 90 के दशक में पार्क स्ट्रीट के नाटक और ग्लैमर से चूक गए हैं, तो एक सदी से भी अधिक पुराने पार्क सेंटर में स्थापित एएमपीएम, जो हुआ करता था उसकी एक झलक पाने का मौका है।
मादक पेय के साथ दो लोगों की कीमत ₹3,000 है। दोपहर 12 बजे से आधी रात तक खुला रहता है। AM PM पार्क सेंटर, 24 पार्क स्ट्रीट, कोलकाता, पश्चिम बंगाल 700071 पर स्थित है, आरक्षण के लिए 097177 80492 पर कॉल करें।