किमची, स्क्विड रोल, दही स्मूदी और पोर्क बेली कटलेट जैसे शॉर्टईट चेन्नई में आ गए हैं। Hallyu लहर की सवारी करें और शहर के इन कोरियाई कैफे में कदम रखें।
कैफे डोकेबी, इंको सेंटर
डोकेबी, कोरियाई पौराणिक कथाओं में, अलौकिक शक्तियों वाली शरारती आत्माएं हैं जो मनुष्यों को आश्चर्यचकित करती हैं। अपने चंचल नाम की तरह, कैफे अपने संरक्षकों को एक आनंददायक समान मेनू और वातावरण का वादा करता है। अड्यार क्लब गेट रोड पर इनको सेंटर के बाएं कोने में चुपचाप स्थित, हाल ही में खोला गया कैफे डोकेबी आगंतुकों को लोकप्रिय कोरियाई स्नैक्स से भरे रंगीन शेल्फ के साथ-साथ कोरियाई पेय पदार्थों और लघु भोजन का एक ताज़ा मेनू प्रदान करता है। अपने आरामदायक माहौल और स्मृति चिन्हों से सजी अलमारियों के साथ, यह कोरियाई कैफे संस्कृति का आदर्श प्रवेश द्वार है।
चेन्नई में INKO सेंटर में डोकेबी कैफे में प्रदर्शित भोजन। | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन
अप्रैल 2023 में कैफे की स्थापना करने वाले मीसो रयू कहते हैं, “भारतीयों को मसाला पसंद है, लेकिन कोरियाई खाना अधिक मसालेदार होता है।” रेमन जैसे नूडल व्यंजन इनमें से एक हैं डोकेबी का सबसे लोकप्रिय व्यंजन, हालांकि रयू ने हंसते हुए कहा कि हर कोई गर्मी को संभाल नहीं सकता है। “मैं कोरिया का प्रामाणिक भोजन परोसने की पूरी कोशिश करता हूँ। हमारे द्वारा परोसी जाने वाली अधिकांश चीजें कोरियाई व्यंजनों में दृढ़ता से निहित हैं, और पेय के लिए प्लम और साइट्रस सिरप जैसी कई सामग्रियां वहीं से आती हैं। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन उनका त्रिकोण आकार है गिंबैप, पके हुए चावल, सब्जियाँ, मछली और समुद्री शैवाल में लपेटे गए मांस से बना एक व्यंजन, जो सब्जी, चिकन और पोर्क वेरिएंट में आता है।
जो कैफ़े जाने वाले लोग मसाले का आनंद नहीं लेते, वे मेनू में नवीनतम चीज़ शामिल कर सकते हैं: बंजीओ-पपांग, मीठे लाल सेम के पेस्ट से भरा मछली के आकार का बन। बन की परिचित मिठास, थोड़ी पौष्टिक कोरियाई लाल बीन के स्वाद के साथ मिलकर, इसे एक सुखद आश्चर्यजनक व्यंजन बनाती है जिसका आनंद एक कप कॉफी के साथ सबसे अच्छा होता है। लेकिन कैफ़े डोकेबी वास्तव में क्या स्थापित करता हैअन्य कोरियाई कैफे से अलग इसका पेय मेनू है।
चेन्नई में INKO सेंटर में डोकेबी कैफे में भोजन। | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन
गर्म कॉफ़ी और चाय की एक श्रृंखला के साथ, डोकेबीताजगी भरी कुरकुरी, ठंडी माचा चाय, कोरियाई दही स्मूदी और विभिन्न फल पेय भी प्रदान करता है, जिसमें अद्भुत तीखा लेकिन मीठा कोरियाई हरा प्लम भी शामिल है, जो ठंडे सोडा में मिलाया जाता है। ये आइस्ड पेय अपने गर्म समकक्षों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं और चेन्नई की प्रचंड गर्मी से निपटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
एक और रसोई, अडयार
जैसे ही आप दूसरी रसोई में कदम रखते हैं, क्लासिक कोरियाई बारबेक्यू की मनमोहक सुगंध हवा में फैलती है, जो आपको स्वादों की एक ऐसी लय में शामिल होने के लिए आमंत्रित करती है जो आपको सियोल की सड़कों पर ले जाएगी। अदर किचन, अड्यार, एक रेस्तरां है जो कोरियाई व्यंजन, बेक किए गए सामान और बारबेक्यू में माहिर है। यह दो मंजिलों में फैला हुआ हैयह आगंतुकों को विभिन्न प्रकार की बैठने की व्यवस्था प्रदान करता है, जिसमें विशेष रूप से उनके प्रसिद्ध कोरियाई बारबेक्यू के लिए डिज़ाइन की गई चिमनी से सजाए गए विशेष टेबल भी शामिल हैं।
“यह हमारा पसंदीदा कोरियाई रेस्तरां है,” सुजी ली कहती हैं, जो हाल ही में कोरिया से अपने परिवार के साथ चेन्नई आई हैं। “यहां प्रामाणिक कोरियाई भोजन परोसा जाता देखकर हमें घर जैसा महसूस होता है, और एक बड़ा कटोरा खाने से कोई बुरा दिन नहीं होता है jjajangmyeon ठीक नहीं कर सकता!” जजजंगम्येओन यह एक नूडल डिश है जो ब्लैक बीन पेस्ट, कटे हुए सूअर के मांस और सब्जियों से बनी होती है और इसका अपना अनोखा, मिट्टी जैसा और लाजवाब स्वाद होता है। यह अन्य रसोई में से एक बनी हुई है‘एस अपने घरेलू स्वाद और मसालों के नाजुक संतुलन के कारण यह सबसे लोकप्रिय पेशकश है।
चेन्नई में अदर किचन अडयार में प्रदर्शित भोजन। | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन
लेकिन जब तक यहकोरियाई व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता का दावा करता है, यहां देखने वाली बात यह है कि आपके ऑर्डर के साथ आने वाले साइड डिश हैं। स्वाद से भरपूर, Bàn chân, या साइड डिश, हर मुख्य व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं और कोरियाई भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जिसे मेज पर सभी लोगों द्वारा साझा किया जाता है। आपको शायद ही कभी एक ही साइड डिश दो बार मिलेगी, और वे अन्यथा समृद्ध व्यंजनों के बीच एक ताज़ा मीठा और मसालेदार ब्रेक बनाते हैं। हमारे पसंदीदा में शकरकंद ब्राउन, पोर्क बेली कटलेट, किमचीस्क्विड रोल, ओइ मुचिम (एक मसालेदार ककड़ी-तिल का सलाद), और एक मीठा और तीखा सेब साइडर-अनानास सॉस, कटी हुई गोभी के साथ परोसा जाता है।
सीधे तौर पर के-ड्रामा से बाहर की तरह, अदर किचन की इन-हाउस बेकरी निश्चित रूप से देखने लायक है। आगंतुक अपने भोजन के साथ आनंद लेने के लिए उपहार चुन सकते हैं – चाहे वह स्वादिष्ट हो गोरोके (तीखे कोरियाई ग्लास नूडल्स से भरा एक बन) या सर्वोत्कृष्ट मीठे लाल बीन और ताजा क्रीम बन्स का आनंद लेना। अन्य लोकप्रिय बेक किए गए सामानों में कछुए की रोटी, सोबोरोमाचा सोबोरोऔर अखरोट पनीर ब्रेड।
चेन्नई में अदर किचन अडयार में प्रदर्शित भोजन। | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन
ये पेस्ट्री हल्की मीठी होती हैं, ज्यादा भारी नहीं होती हैं और इन्हें गर्म ही परोसा जाता है। प्रदर्शन पर कई वस्तुएँ, जैसे सोबोरो और अखरोट की रोटी, लोकप्रिय कोरियाई स्नैक्स हैं, जो संरक्षकों को कोरियाई स्ट्रीट फूड संस्कृति का स्वाद देते हैं। रेस्तरां और बेकरी नियमित ग्राहकों से व्यस्त रहते हैं जिन्हें पर्याप्त भोजन नहीं मिल पाता है। “शुरुआत में, के-पॉप और के-ड्रामा में मेरी रुचि थी, जिसने मुझे ‘के-कुज़ीन’ भी आज़माने के लिए प्रेरित किया, लेकिन ये व्यंजन सामान्य भारतीय और भारतीयकृत पश्चिमी व्यंजनों से इतने अलग हैं कि मुझे वापस आने पर मजबूर होना पड़ा। यह।”, एक छात्रा अनुषा कुमार कहती हैं।
‘कोरियाई रेस्तरां नेक्स्ट डोर’ के रूप में एक और किचन का अनोखा आकर्षण इसके नवीन और शांतिपूर्ण माहौल में निहित है जहां लोग दोस्तों और परिवार के साथ बातचीत के साथ भोजन साझा कर सकते हैं। यह हमें कोरियाई भोजन के केंद्र में रहने के लिए आमंत्रित करता है – भले ही यह केवल कुछ घंटों के लिए ही क्यों न हो। निश्चित रूप से, यह सिर्फ एक और रसोई नहीं है।