लंबे दाने वाली त्रावणकोर बिरयानी कैसे तैयार की जाती है?
वह कौन सी खुशबूदार बिरयानी थी जिसने आपकी बिरयानी के लिए भूख बढ़ा दी?
वर्षों से, यह लंबे दाने वाली सुगंधित चावल बिरयानी पूर्व त्रावणकोर क्षेत्र के महंगे और छोटे रेस्तरां और भोजनालयों में प्रमुख थी।
लेकिन समय के साथ, पाक परिदृश्य में बदलाव देखा गया।
छोटे दाने वाले कैमा चावल या जीरकाशला चावल के साथ पकाए गए थालास्सेरी और मालाबार बिरयानी ने लोकप्रियता हासिल की और कई रेस्तरां ने भी इसका अनुसरण किया।
हालाँकि, एक रेस्तरां पुरानी पाक विरासत को संरक्षित करने में दृढ़ रहा।
यह तिरुवनंतपुरम में द आज़ाद होटल है
तो, कैसे तैयार की जाती है यह खास बिरयानी? आइए गोता लगाएँ
मटन या चिकन और चावल को तीन-चौथाई पक जाने तक अलग-अलग पकाया जाता है।
मसाला सबसे पहले प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ-साथ दालचीनी, लौंग, चक्रफूल आदि मसालों को एक बड़ी कड़ाही में भूनकर बनाया जाता है, जिसमें नारियल का तेल और घी मिलाया जाता है।
इस बीच, बासमती चावल को धोया जाता है और नमकीन उबलते पानी में डालने के लिए तैयार रखा जाता है।
पानी में नीबू का रस मिलाया जाता है और एक बार जब चावल इसमें डाल दिया जाता है, तो इसे बिना छेड़े छोड़ दिया जाता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चावल गूदेदार न हो जाए।
जैसे ही चावल आधा पक जाए, उसे पानी से छानकर अलग रख लें।
चिकन बिरयानी के लिए इसमें तेल और घी डाला जाता है और मसाला डाला जाता है
तले हुए मसाले को बर्तन में डालने से पहले तौला जाता है, उसके बाद चिकन के टुकड़े और दही को तौला जाता है।
जबकि मटन बिरयानी के लिए, मटन के टुकड़ों को मसाले के साथ तेल में डाला जाता है और मसाला और दही डालने से पहले पकाया जाता है।
फिर, आंशिक रूप से पके हुए चावल को मटन या चिकन ग्रेवी के ऊपर सावधानी से बिछाया जाता है
बाद में, पके हुए चावल की अगली परत डालने से पहले इसे धनिये की पत्तियों, तले हुए प्याज और काजू से सजाया जाता है।
अंत में, एक चम्मच घी डाला जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।
वे मैदा और पानी का आटा भी बनाते हैं. फिर दम के ढक्कन को कसने के लिए इसे लंबी, मोटी रस्सियों में लपेटा जाता है
फिर बर्तन को धीमी आंच पर रखा जाता है और ढक्कन में कोयले डाल दिए जाते हैं, जिससे बिरयानी दम स्टाइल में पक जाती है।
परिणाम स्वादों की एक सिम्फनी है जहां चावल का प्रत्येक दाना कोमल मांस और सुगंधित मसालों के सार को अवशोषित करता है।
आज, आज़ाद होटल त्रावणकोर बिरयानी के प्रामाणिक स्वाद की तलाश करने वालों के लिए पुरानी यादों का प्रतीक बना हुआ है।
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रिपोर्ट: सरस्वती नागराजन
वॉयसओवर: गोपिका केपी
प्रोडक्शन: रीनू सिरिएक
वीडियो: श्रीजीत आर कुमार