दुनिया में हर साल लगभग 50 अरब मुर्गियां मांस के लिए पाली जाती हैं | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज/आईस्टॉकफोटो
प्रयोगशाला में मांस बनाने के बारे में भारतीय प्रेस में हमारे पास हाल ही में दो रिपोर्टें हैं: एक में द स्टेट्समैन 28 जून, 2023 को और दूसरा में हिन्दू 9 जुलाई, 2023 को। उन दोनों ने खेत में या विशेष रूप से निर्मित बूचड़खानों में जानवरों को मारने के बजाय प्रयोगशाला में मांस बनाने के भारतीय प्रयासों पर ध्यान केंद्रित किया।
दरअसल, प्रयोगशाला में मांस बनाने का काम अमेरिका और यूरोप दोनों देशों में होता रहा है। विचार मांस के लिए जानवर को मारने का नहीं बल्कि उसे बचाने और प्रयोगशाला में उसका मांस उगाने का है। जैसा कि लेख में है द स्टेट्समैन बताते हैं, ऐसे कई कारण हैं कि प्रयोगशाला में संवर्धित मांस एक बेहतर विकल्प है: इसमें क्रूरता शून्य है; लैब मांस को बहुत कम वसा, बिना कोलेस्ट्रॉल और बिना संतृप्त वसा के साथ बनाया जा सकता है, इस प्रकार यह उपभोक्ता के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है; भविष्य में एक बार लैब मांस उपलब्ध हो जाने पर, यह पारंपरिक मांस से सस्ता हो सकता है और; लैब मीट का पर्यावरणीय प्रभाव कम होगा।
अंतिम बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया में हर साल मांस के लिए 50 अरब से अधिक मुर्गियां पाली जाती हैं। इसका मतलब है कि दुनिया भर में हर दिन लगभग 136 मिलियन मुर्गियाँ मारी जाती हैं। मुर्गी पालन के लिए अमेरिका तीसरा सबसे समृद्ध देश है। रूस्टर हॉउस रेस्क्यू साइट बताती है कि अकेले अमेरिका में हर दिन 23.3 मिलियन ज़मीनी जानवर मारे जाते हैं। सूअर और गोमांस के लिए भी समान संख्या मौजूद है। यह सब लगभग 15% ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को भी जोड़ता है, जिससे पर्यावरण भी प्रभावित होता है।
इस पृष्ठभूमि में प्रयोगशाला में मांस बनाना एक स्वच्छ और बेहतर विकल्प है। 2017 में डच वैज्ञानिक डॉ. मार्क पोस्ट ने अपनी प्रयोगशाला में बीफ़ बनाया था. तब से हमने प्रयोगशाला में मांस संवर्धन के क्षेत्र में उल्लेखनीय प्रगति की है, जो पशु और पर्यावरण दोनों के अनुकूल है। दरअसल, अमेरिकी कृषि विभाग ने लैब में जानवरों की कोशिकाओं से मांस उगाने वाली कई निजी कंपनियों को मंजूरी दे दी है। अमेरिका में पेटा (पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) नामक समूह ने दो फर्मों (अपसाइड फूड्स और गुड मीट) को धन दिया है जो जानवरों को मारकर नहीं बल्कि प्रयोगशाला में मांस बनाते हैं। भारत में, जैव प्रौद्योगिकी विभाग (डीबीटी) ने पशु कोशिकाओं से प्रयोगशाला में मांस का संवर्धन करने के लिए सेंटर फॉर सेल्युलर एंड मॉलिक्यूलर बायोलॉजी, हैदराबाद को अनुदान की पेशकश की और डॉ. ज्योत्सना धवन और मधुसूदन राव ने इसे सफलतापूर्वक किया। वर्तमान में, भारत में कुछ निजी प्रयोगशालाएँ हैं जो सुसंस्कृत मांस का उत्पादन करती हैं।
सुसंस्कृत मांस का उत्पादन कैसे किया जाता है?
अमेरिका में फर्म गुड मीट एक जीवित जानवर की मांसपेशियों और अन्य अंगों से बनी स्टेम कोशिकाओं का उपयोग करती है, इन कोशिकाओं को अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के साथ पेट्री डिश में रखती है ताकि इन कोशिकाओं को बढ़ने और बढ़ने में मदद मिल सके। कोशिकाओं को स्टील टैंकों में उगाया और उत्पादित किया जाता है। फिर उत्पाद को कटलेट और सॉसेज का आकार दिया जाता है और बाजार में बेचा जाता है। भारत में संवर्धित मांस कंपनियाँ भी ऐसा ही करती हैं।