मेज पर स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला फैली हुई है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
शेफ जयशंकर आपकी दादी माँ के व्यंजनों को पुनर्जीवित करने के लिए कृतसंकल्प हैं। मनपक्कम के आलीशान फेदर्स होटल में हाल ही में लॉन्च किए गए संगमथिराई में, उनका मेनू मदुरै, पोलाची, कराईकुडी और तमिलनाडु के अन्य क्षेत्रों के दूरदराज के गांवों की उनकी यात्रा से प्रेरित है।
रेस्तरां में प्रवेश | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
वह कहते हैं, ”हम अपनी दादी-नानी के नुस्खे भूल गए हैं।” इसलिए, उनके मेनू, स्मृति लेन की तरह, बचपन के पसंदीदा जैसे नेंजेलुम्बु रसम, करंदी आमलेट, केले के पत्ते का हलवा, और बहुत कुछ शामिल हैं।
महाप्रबंधक एस श्रीराम का कहना है कि भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री मुफ्त फार्म चलाने वाले किसानों से ली गई है, जहां किसान सीधे खरीदारों को भोजन प्रदान करते हैं। यहां इस्तेमाल किया जाने वाला घी देशी गायों के दूध से बनाया जाता है। रसोई में बर्तन ज्यादातर पीतल के बने होते हैं और कुछ व्यंजन स्वाद बढ़ाने के लिए कोयले की आग पर पकाए जाते हैं। सभी मसालों को घरेलू रसोइया उमा देवी द्वारा मैन्युअल ग्राइंडर पर हाथ से पीसा जाता है, जिनके पास देहाती प्रामाणिक तमिल भोजन पकाने का 45 वर्षों का अनुभव है।
रेस्तरां के अंदरूनी हिस्से को विरासत रेशम कांचीपुरम साड़ियों से सजाया गया है, जिन्हें दीवार पर लटकाया गया है। जीआई-टैग तंजावुर गुड़िया प्रत्येक मेज पर बैठती हैं और संरक्षकों को पूरक की एक प्लेट दी जाती है पप्पडम्स जो क्रमशः नारियल, अदरक प्याज और टमाटर आधारित डिप्स के साथ आते हैं।
प्रत्येक टेबल पर तंजावुर की गुड़िया बैठी हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
हम नेन्जेलुम्बु रसम या मटन रिब्स सूप के कटोरे के साथ मेनू की खोज शुरू करते हैं। सरल तैयारी हल्की, चटपटी और गर्मियों के लिए भी आदर्श है। का एक शॉट ओमम पानी या गुलाब जल सोडा एक नाजुक तालु सफाईकर्ता के रूप में कार्य करता है। जैसे ही आप खाएं, अपना हाथ आज़माएं पल्लंकुझी बोर्ड, संरक्षकों के लिए पारंपरिक तमिल बोर्ड गेम सीखने और खेलने के लिए रखा गया है।
रस पोदी नेथिली वेरुवल या उथली तली हुई एंकोवीज़ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
इसके बाद, हमने कोशिश की रस पोदी नेथिली वेरुवल या उथली तली हुई एंकोवी, नींबू के साथ मसालेदार। एंकोवीज़ की तुलना करने के लिए, हमने प्रसिद्ध मेमना घी रोस्ट का ऑर्डर दिया। हालाँकि, हालांकि पिघली हुई ग्रेवी स्वाद से भरपूर थी – वे मसाले मांस में नहीं समाते थे, जो कि काफी सख्त था।
मदुरै से प्राप्त काला चिकन या कड़कनाथ चिकन आज़माएँ। इस अपेक्षाकृत दुर्लभ चिकन का स्वाद लगभग मटन जैसा होता है, और इसका रंग मेमने के मांस जैसा भूरा-काला होता है। हालाँकि तैयारी स्वादिष्ट थी, मांस नरम नहीं था।
हालाँकि मेनू में व्यंजन एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त छोटे हिस्से में आते हैं। मेनू में सबसे अजीब बात – चटपटी मटन बिरयानी एक उदार सेवा है।
वेल्लाट्टू बिरयानी या मटन बिरयानी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जैसे ही हम बिरयानी का आखिरी निवाला खाते हैं, हम उसे चखते हैं पाल कोझु कट्टई भोजनोपरांत मिठाई के लिए। नारियल के दूध से बनी, हल्की ग्रेवी भारी भोजन के बाद हल्की लेकिन सुखदायक थी।
मादक पेय के साथ दो लोगों की कीमत ₹3500 है। संगमिथिराई 4, 129, माउंट पूनामल्ली रोड, मनापक्कम, चेन्नई में स्थित है। आरक्षण के लिए 044 6677 6969 पर कॉल करें।