अगली बार जब आप दिल्ली में स्ट्रीट फूड के बारे में बात कर रहे हों और कोई मोमोज़, नूडल्स और काठी रोल आज़माने का सुझाव दे, तो तुरंत चर्चा से दूर हो जाएँ। और भी बहुत कुछ है और आईटीसी कोहेनूर के गोलकोंडा पवेलियन में देहलनवी ट्रेल पॉप-अप दिल्ली के वास्तविक स्ट्रीट फूड के बारे में आंखें खोलने वाला होगा।
दिल्ली में आईटीसी मौर्य के शेफ रईस के नेतृत्व में, पॉपअप में चाट, कबाब और फिश फ्राई का प्रदर्शन किया जाता है और दाल देहलनवी से लेकर निमोना पुलाव आदि पेश किया जाता है। हाथ से चुनी गई क्यूरेशन मुगल, बनिया, कायस्थ, पंजाबी और कई अन्य व्यंजनों से प्रभावित अपरिवर्तित स्वाद को प्रदर्शित करती है।
भूत पुलाव
हम शुरुआत करते हैं दिल्ली की मशहूर चाट से। मुझे यह देखकर थोड़ा आश्चर्य हुआ कि चाट के ठेलों पर छोटे कटोरे की तरह कटे हुए फल रखे हुए थे; तरबूज, खरबूजा, अमरूद और सेब के कटोरे। यही मेरा परिचय है कुल्ले की चाट, ए उबले हुए आलू, शकरकंद या तरबूज़ जैसे गर्मियों के विशेष व्यंजनों को निकालकर बनाई जाने वाली लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन चाट। फिर उन्हें छोले, अनार के बीज, मसालों और तीखी चटनी के मिश्रण से भर दिया जाता है और चाट मसाला, सेव और धनिया पत्तियों के साथ छिड़का जाता है। मैंने तरबूज़ और अमरूद चाट का भी भरपूर आनंद लिया दही गुझिया.
फिर दिल्ली शैली का तला हुआ चिकन आया; वहां कुछ खास नहीं है, बस होमस्टाइल बैटर चिकन जॉइंट्स हैं। कुछ अच्छी तरह से क्यूरेटेड शाकाहारी स्टार्टर्स में शामिल हैं बेह के कबाब (कमल की जड़ से बना) और तुलसी के कबाब – दही और पनीर टिक्का के बीच का मिश्रण, तुलसी और ताजी गुलाब की पंखुड़ियों से सुगंधित – आखिरी स्वाद तालू के लिए एक आश्चर्य है।
आईटीसी कोहेनूर के कार्यकारी शेफ के साथ शेफ रईस (बाएं से दूसरे), उनके बगल में शिवनीत पोहोजा और बाकी टीम
गुलाब जामुन
मुख्य व्यंजन में, मैं दालों का इंतज़ार कर रहा था इसलिए मैंने सबसे पहले धीमी गति से पकने वाली दाल देहलनवी का नमूना लिया। कीट और विभाजित मूंग की दाल हरी मिर्च, भुना जीरा और अदरक जूलिएन्स के साथ पकाया जाता है। भी पसंद आया कुन्नी दी दाल (दाल मखनी), जो अधिकांश रेस्तरां शैली की काली दालों की तरह मीठा, चिपचिपा और मलाईदार नहीं था। दाल खमीरी रोटी (एक किण्वित साबुत गेहूं की फ्लैटब्रेड) और बिस्किट रोटी, एक कुरकुरी, मीठी और नरम रोटी के साथ आती है।
तली मछली
शेफ रईस इस बात पर ज़ोर देते हैं कि मैं इसे आज़माता हूँ दिल्ली की निहारी यहां तक की जैसा मैं बटर चिकन के साथ ओवरबोर्ड जाने के लिए तैयार हूं। इसलिए मैंने दोनों को आजमाया और मैं अब भी बटर चिकन के साथ जाऊंगा। निहारी मलाईदार है और इसमें हल्की सुगंध है केवड़ा (एक फूलदार मीठी सुगंध जिसका प्रयोग अक्सर लखनवी बिरयानी में किया जाता है)। मैं इसका प्रशंसक नहीं हूं केवड़ा.
हालाँकि, मैं तुरंत इसका प्रशंसक बन गया गोश्त पुलाव जिसका स्वाद थोड़ा मसालेदार जैसा था तहरी.
मिठाई की थाली में बर्फ की हांडी और खीर खुरचन और गुलाब जामुन थे। मैंने एक रुई जैसा मुलायम गर्म गुलाब जामुन लिया और एक दिन के लिए रख लिया।
गोलकुंडा पवेलियन, आईटीसी कोहेनूर में ₹2000 प्लस टैक्स पर 16 जुलाई तक डिनर के लिए देहलनवी फूड ट्रेल चालू है।