हौज़ खास में ब्लाइंड बेक कैफे को अच्छा संरक्षण मिलता है। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
रजनी को हमेशा रसोई में प्रयोग करना पसंद था, लेकिन जब 18 साल की उम्र में आनुवांशिक स्थिति, रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा के कारण उनकी आंखों की रोशनी चली गई, तो उनका सपना टूट गया, फिर भाग्य उन्हें एनएबी इंडिया सेंटर फॉर ब्लाइंड वुमेन एंड डिसेबिलिटी स्टडीज में ले आए। आज, वह हौज़ खास में ब्लाइंड बेक कैफे चलाती हैं, जहां दृष्टिबाधित महिलाओं को अपने जीवन को फिर से बनाने का अवसर प्रदान किया जाता है।
रजनी और उनके सहयोगियों – हीरा, राखी और तारा – को छोटी सी रसोई में सहजता से घूमते देखना आश्चर्यजनक है; सब्जियों को धोने के लिए सिंक तक पहुंचने के लिए अपने कदमों को मापना, उन्हें पेशेवरों की तरह काटना, पकोड़े, सैंडविच, पिज्जा और पास्ता से लेकर कॉफी और शेक तक विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री का वजन करना।
दृष्टिबाधितों के पास उच्च धारणा कौशल होता है जिसका रजनी पूरा उपयोग करते हैं। पिछले साल कैफे में शामिल होने के बाद उसे चार महीने तक प्रशिक्षित किया गया था। अब वह जानती है कि उबलते तेल के ऊपर अपने हाथ कैसे रखकर बढ़ती भाप को महसूस करना है और फिर सावधानी से बिना किसी छींटे के पकौड़ों को फ्राइंग पैन में डालना है। वह पूरी तरह से कुरकुरा, गर्म सुनहरे-भूरे रंग के पकोड़े निकालने के लिए मिनटों की गिनती करती है और उन्हें हरी चटनी और सॉस के साथ परोसती है।
थोड़े ही समय में, 12-सीटर कैफे को अपने वफादार ग्राहक मिल गए हैं, जिन्हें ऑर्डर किए गए भोजन के लिए कुछ अतिरिक्त मिनटों का इंतजार करने में कोई आपत्ति नहीं है। अंदर आने वाले कई लोग महिलाओं से उनके काम की सराहना करते हुए बात भी करते हैं।
महिलाओं को कैफे में काम करने में मजा आता है। सपनों का पीछा करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
रजनी कहती हैं, ”लेकिन कोशिश ज़रूरी है” (लेकिन, हमें कोशिश करते रहना होगा)।
कैफे संशोधित गैजेट्स से सुसज्जित है। उदाहरण के लिए, ओवन और कॉफी मशीनों में अलग-अलग आकार और बनावट की बिंदियाँ लगी होती हैं जो उन्हें अलग-अलग तापमान और सेटिंग्स का संकेत देती हैं। एक टॉकिंग वेइंग स्केल किसी व्यंजन में प्रयुक्त सामग्री को मापने में मदद करता है।
अलग – अलग स्ट्रोक
एक और अनोखी पहल, द इकोज़ को बोलने और सुनने में अक्षम लोगों की मदद के लिए 2015 में दोस्तों के एक समूह द्वारा शुरू किया गया था। शुरुआत में इसने 45 व्यक्तियों को तैनात किया और दक्षिण दिल्ली के सत्यनिकेतन में पहला आउटलेट खोला। महामारी के कारण इसे बंद करना पड़ा और अब टीम वापस आ गई है, जो दिल्ली विश्वविद्यालय उत्तरी परिसर के पास हडसन, जीटीबी नगर में एक चला रही है। इस मार्च में राजौरी गार्डन में एक और नया आउटलेट खोला गया जहां पिज्जा, शेक और भरे हुए फ्राइज़ के साथ एक विशिष्ट कैफे मेनू परोसा जाता है।
इकोज़ साइन बोर्ड और क्यू कार्ड से सुसज्जित है जो ग्राहकों और सर्वरों को बातचीत करने में मदद करता है। मेनू पर प्रत्येक आइटम में एक कोड होता है, और ग्राहकों को अपना ऑर्डर लिखने के लिए एक नोटपैड दिया जाता है। 33-सीटों वाले इस आउटलेट में अभी भी कम लोग आते हैं और तीन विशेष रूप से सक्षम कर्मचारी राजौरी गार्डन आउटलेट का प्रबंधन सहजता से करते हैं।
कैफे के सह-संस्थापक साहिब सरना कहते हैं, “बहरे और मूक कर्मचारियों को लोगों के साथ बातचीत करने का मौका मिलता है और उन्हें अलग-थलग महसूस नहीं होता है।”
ब्लाइंड बेक एल-25, ब्लॉक एल, खरेरा, हौज़ खास में है; दो के लिए लगभग ₹300 और; द इकोज़ ई-1, ब्लॉक ई, राजौरी गार्डन में है; दो के लिए लगभग ₹600।